logo
  • Home
  • Kooktips
  • Restaurant De Zwaan: Asperges met zalm en tomaat-basilicumjus

Restaurant De Zwaan: Asperges met zalm en tomaat-basilicumjus

3.0/5 Waardering (3 beoordelingen)
  • Personen: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Ingredi├źnten

  • 400 gram verse zalm
  • 32 Santspuyasperges
  • 4 tomaten
  • 1 bosje basilicum
  • 4 dl. visfond
  • scheutje Noilly Prat (droge Franse vermout)
  • scheut witte wijn
  • 1 klontje roomboter
  • 200 gram spinazie
  • 1 plukje kervel
  • peper en zout

Bereiden

  1. Mise en place / voorbereidende werkzaamheden:

    Asperges koken volgens basisrecept. Tomaten schoonmaken, vruchtvlees apart en in blokjes snijden. Spinazie wassen en van steeltjes ontdoen. Basilicum plukken.

    Bereiding 

    Visfond met basilicumstelen, vruchtvlees van tomaten, Noilly Prat en witte wijn aan de kook brengen. Dit langzaam laten trekken. Spinazie kort laten stoven met boter en op smaak brengen met peper en zout. Uit laten lekken in een bolzeef en dresseren op het bord. Dun gesneden zalm hier bovenop leggen en licht met zout en peper bestrooien. De visfond uitzeven en op smaak brengen met peper en zout. Klontje boter toevoegen en het geheel opdraaien met een garde of liever een staafmixer. Brunoise van tomaten en fijngesneden basilicum toevoegen.

    De gedresseerde borden +/- 2 minuten in de oven op 200 graden. Asperges warm maken in een beetje water met zout.

    Presentatie

    De borden uit de oven halen en hier de asperges op dresseren, de jus erover scheppen en afgarneren met kervel.

     

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast

Blijf op de hoogte

Openingstijden

Openingstijden tijdens de aspergetijd
Onze wijn- en aspergeboerderij De Santspuy is tijdens de aspergetijd (april, mei en juni) geopend van:

  • Maandag t/m zaterdag van 9.00 uur tot 17.00 uur.
  • Zondags zijn we gesloten.

Buiten de aspergetijd
Om niet voor een gesloten deur te staan is het verstandig om van tevoren even te bellen. Gedurende het gehele jaar hebben we wijnen en likeuren op voorraad. Ook persoonlijke rondleidingen zijn mogelijk.

 

Bezoek De Santspuy

Zandspui 45
4873 LZ Etten-Leur 

Tel: 076-5264230/ 076-5032227

E-mail: info@desantspuy.nl
Op Facebook: De Santspuy 

 

Telefonisch contact :

Gilbert Sweep: 06-54252434 
Loes Sweep:    06-12297962

 

Routebeschrijving


Copyright ┬ę 2016 De Santspuy