Asperges van Alain Caron

Bereiden

1. Schil de witte asperges en doe ze in een pan met koud water en een beetje zout. Zodra het water kookt haal je de pan van het vuur en laat het water met de asperges erin afkoelen.

2. Bak de krieltjes in 30 gr. boter en haal ze uit de pan als ze mooi goudbruin zijn gebakken. Let op: laat het boter in de pan. 

3. Snijd de groene asperges in dunne reepjes met een dunschiller en leg deze in een bakje met ijskoud water. Na 1 uur haal je ze eruit en laat je ze drogen op een stuk keukenpapier.

4. Kook de kwarteleitjes in een pan met water en een beetje zout. Laat ze ongeveer 4 min koken en pel ze vervolgens onder de koude kraan.

5.  Bak 8 van de witte asperges in de boter van de krieltjes. 

   Doe wat olijfolie, en een beetje citroensap bij het boter in de pan en maak nog even warm. Dit kan je later over je gerecht schenken.

6. Maak vervolgens de borden op. Leg op elk bord 4 witte asperges (2 gekookte en 2 gebakken, om en om). Snijd 2 kwarteleitjes doormidden en leg deze erbij samen met de krieltjes en een paar reepjes groene asperges. Schenk wat van de saus uit de pan over het gerecht en eventueel als extra kan je er nog een beetje currypoeder over kruimelen.