Basisrecept Asperges (De Santspuy)

Bereiden

1. Voorbereiden: zet de asperges in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de scheuten zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden.

   Leg een schone, goedgespoelde witte thee- of kaasdoek klaar.

   NB! Zorg dat het doek geen wasmiddelresten of kleurstof bevat. Spoel het doek zeer zorgvuldig, zodat smaak en kleur van de asperges niet negatief beïnvloed worden!  

   TIP: Koop eventueel een speciale 'kookzak' bij een goedgesorteerde kookwinkel.

2. Bereiden: schil de asperges met een dunschiller vanaf ongeveer drie cm onder het kopje naar het uiteinde toe. Snij de uiteinden, die een beetje houtig zijn, eraf.

   Leg de schillen en afgesneden kontjes op de bodem van een ruime pan.

   Leg een schone (geur- en kleurstofvrije) doek op de schillen en de kontjes om die gescheiden te houden van de asperges.

   Leg de asperges op het doek en vouw het doek dicht.

   Giet zo veel water in de pan dat de asperges volledig onder water staan. Voeg 20 g zout toe. Sluit de pan en breng het water aan de kook.

   Draai het vuur lager zodat het water nog net borrelt en laat de asperges (afhankelijk van de dikte) 4 tot 8 minuten tegen de kook aan garen. Haal de pan dan van het vuur en laat de asperges nog 15 minuten doorgaren.

   Controleer of de asperges gaar zijn door met een vork in het ondereinde te prikken. Ondervindt de vork geen weerstand, dan is de asperge perfect gaar.

   Til met het doek de asperges uit het water en laat ze uitlekken.

   Traditioneel worden deze asperges geserveerd met gekookte aardappelen, gekookte ham, hard gekookt ei, peterselie en gesmolten boter. Er zijn liefhebbers die er ook nog een beetje nootmuskaat over doen. 

   Ik wens u een fijne maaltijd toe. Laat even weten of het goed gelukt is!

   Groetjes, Loes